应该看到，无论猪肉从哪条路线进入市场，中间环节的费用都是其价格大幅升高的重要原因之一。养猪的不如杀猪的赚钱多。据调查，一位农民出售一头300斤毛重的肉猪，只能赚180元左右；而猪贩子杀一头猪就能赚将近300元。由于较高的屠宰费及猪贩子谋取较高利润造成的成本上升都人为地“转嫁”给了消费者，导致猪肉市场价格的高企。不排除一些猪贩子、肉贩子故意进行虚假宣传，哄抬价格，助长肉价。

　　另一方面，政府管理性收费也会造成猪肉成本增加。以海南省定安县生猪屠宰为例，该县平均每头生猪的屠宰费为69.6元。其中：“地税”的城建税、个人所得税、教育费附加等3项合计为9.5元；“国税”21元；畜牧部门的检疫费为5.5元；工商部门的市场管理和工商管理费2项合计为9.6元；以及全省统一的屠宰服务费为24元。如果这些收费可以适当削减，对于控制肉价将大有帮助。

　　减少中间环节，上海的做法是：市场与生猪产地的大型养殖基地签订协议，采取直供的形式，邀请外地的养殖基地直接在上海部分菜场设置“绿色无公害专柜”，将养殖、运输、加工、批发及零售等多个环节“一体化”。这一新模式将大大缩减流通环节，并有望将成本压缩5％左右。在CPI数据持续上行的背景下，猪肉价格“降低5％”无疑将是一个了不起的成果。

　　缩小中间环节、实行猪肉直供还可以将肉价上涨的好处更多惠及农民，同时让城市居民也能吃上平价肉。

　　在猪肉价格居高不下的当前，通过政府“有形之手”的帮助，形成新的销售模式来拓展货源、保障供应，这种尝试无疑很有必要。